En smakresa till Rom – mitt favoritrecept på Pasta Carbonara
Jag minns första gången jag åt Pasta Carbonara som barn – enkel, salt, varm och tröstande. Idag är det fortfarande min absoluta favorit. När den lagas rätt är det en perfekt symfoni av få men kraftfulla ingredienser. Ingen grädde. Inga konstigheter. Bara ägg, pecorino, pancetta och svartpeppar. Enkelt. Genialiskt. Italienskt.
I det här blogginlägget får du:
- Historien bakom den klassiska Carbonaran
- Mitt favoritvin till rätten 🍷
- Receptet – via vår receptwidget (utskriftsvänlig!)
Luta dig tillbaka och följ med på en smakresa till Italien!
🍝 Vad är egentligen Pasta Carbonara?
Pasta Carbonara är en rätt med djupa rötter i det romerska köket. Ursprungligen lagades den som ett enkelt mål för kolgruvearbetare (därav namnet ”Carbonara” – från carbonari, kolare). Läs mer om Carbonara på Wikipedia.
Den moderna versionen sägs ha uppstått efter andra världskriget när amerikanska soldater tog med bacon och äggpulver till Italien. Tillsammans med pasta och ost skapades något nytt – och så föddes Carbonara i den form vi känner idag.
Men! Den riktiga Carbonaran innehåller inte:
- Grädde
- Lök
- Ärter
Håll det rent. Håll det enkelt. Det är så italienarna gör det – och det är så jag gör det hemma.
🧀 Vilken pasta och ost ska man välja?
Traditionellt används spaghetti, men bucatini eller rigatoni går också bra. Personligen föredrar jag spaghetti nr. 5 från De Cecco eller Garofalo för bäst textur.
Osten ska vara:
- Pecorino Romano (mest autentiskt)
- Parmesan (om du föredrar en mildare smak)
Vill du lyxa till det? Använd en kombination av båda!
Äkta Pasta Carbonara
Ingredienser
Utrustning
Tillagning
- Koka upp en stor kastrull med vatten.
- Finhacka pancettan. Riv pecorino och parmesan fint och blanda dem.
- Vispa äggen i en skål och krydda med lite svartpeppar. Ställ åt sidan.
- Tillsätt 1 tsk salt till det kokande vattnet. Lägg i spaghettin och låt den sjuda i cirka 10 minuter tills den är al dente.
- Krossa vitlöken lätt med knivbladet.
- Smält smöret i en stor stekpanna. Lägg i pancettan och vitlöken.
- Stek på medelvärme i ca 5 minuter tills pancettan är gyllene. Ta bort vitlöken när den gett smak.
- Sänk värmen. När pastan är klar, använd pastatång för att lyfta över den direkt till pannan. Låt lite pastavatten följa med.
- Blanda ner det mesta av osten i äggsmeten (spara lite till topping).
- Ta pannan från värmen och häll ner ägg- och ostblandningen. Rör runt så att allt täcks av såsen utan att äggen stelnar.
- Tillsätt några matskedar pastavatten tills såsen är krämig men inte rinnig. Smaka av med salt och peppar.
- Servera med resten av osten och lite extra svartpeppar. Späd ev. med mer varmt pastavatten vid behov.
Tips & kommentarer
Vanliga misstag när du lagar Carbonara
Det är lätt att tro att Pasta Carbonara är en enkel rätt – men det finns några klassiska misstag som kan förstöra upplevelsen:
- Att använda grädde: Det gör rätten tung och felaktig. Riktig Carbonara ska bara ha ägg, ost och pastavatten som bas för såsen.
- Att steka äggsmeten: Om du har pannan för varm när du blandar i ägg och ost blir det äggröra istället för krämig sås.
- Att salta för mycket: Både pancetta och pecorino är redan salta – smaka alltid först!
Vill du ha fler tips om hur man undviker vanliga köksmisstag? Läs vår guide här.
Guanciale, pancetta eller bacon – vad är skillnaden?
Det finns tre vanliga alternativ när det gäller fläsk i Carbonara – men alla ger olika smak:
- Guanciale: Det mest traditionella valet. Tillverkas av griskind och har högre fetthalt vilket ger djupare smak.
- Pancetta: Ett vanligt alternativ – rullad fläskkött från buken, lätt saltad och ibland kryddad.
- Bacon: Rökt och oftast sötare i tonen – fungerar i nödfall, men ändrar rätten mycket.
Vi har en komplett jämförelseguide här om du vill läsa mer.
Mitt Carbonara-minne från Rom
Första gången jag åt en äkta Carbonara var på en liten trattoria i Trastevere, Rom. Kocken serverade den direkt ur pannan – enkel men perfekt. Smaken av nymald svartpeppar, den krämiga såsen och det salta fläsket – allt satt precis där det skulle. Det var en upplevelse jag aldrig glömmer, och det var också där jag lärde mig att: less is more.
Vill du läsa fler reseminnen med mat i fokus? Kolla in våra matresor här.
🍷 Vintips till Pasta Carbonara
Eftersom Carbonaran är både salt och fet behöver du ett vin som balanserar:
3 favoriter:
- Verdicchio – lätt, fruktigt och fräscht
- Pinot Grigio – klassisk kombo
- Frascati Superiore – från Lazio-regionen
Rekommendation från Systembolaget:
La Monacesca Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico
Klicka här för produktinfo på Systembolaget
📝 Serveringstips och tillbehör
Servera pastan direkt från pannan till varma tallrikar. Toppa med mer ost och svartpeppar – och inget annat.
Tillbehör?
- En grönsallad med citronvinaigrette
- Focaccia eller bröd med skorpa
- Ett glas iskallt vitt vin
Vill du vara extra rustik? Byt ut pancetta mot guanciale (italienskt kindfläsk). Det tar Carbonaran till en ny nivå.
📌 Avslutande tankar
Det finns många varianter av Carbonara, men för mig finns det bara en som är äkta. Den du hittar här. Det är den jag återkommer till gång på gång.
Har du provat detta recept?
Kommentera gärna eller betygsätt via stjärnorna nedan.
Vi hörs snart igen – nästa gång med ett pastarecept från Neapel. 👋